MummyTea

Bonjour à tous,

Je vous délivre aujourd'hui la véritable recette des Montécaos importés directement d'Espagne !

Ingrédients :

200 g de sucre,

L'équivalence en huile,

Le double en farine.

Cannelle en poudre

Préparation :

Mélangez le sucre, l'huile et la farine jusqu'à obtention d'une pâte presque sablée.

Formez des petites boules dans vos mains et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez les petites boules avec de la cannelle en poudre.

Mettez à cuire pendant environ 15 min à four chaud 180°C. Surveillez la cuisson, quand ils sont craqués sur le dessus et pas trop brunis, ils sont cuits.

Attention à ne pas trop en manger, ces petits gâteaux sont délicieux mais extrêmement lourds à digérer :)

Ingrédients :

250gr de Poudre d'Amandes et 250gr de Sucre glace à peser ensemble

200gr de Blanc d'Oeufs

250gr de Sucre Semoule

100gr d'eau

1 pointe de couteau de colorant vert (pour 100 coques soit 50 macarons)

Pour les coques de macarons :

Mettre 100 gr de Blanc d'oeufs à monter dans un mélangeur

Faire un sirop avec l'eau et le sucre semoule et monter en température

jusqu'à 117°C

Finir de serrer les Blancs d'oeufs avec le sirop et laisser tourner le mélangeur

jusqu'à complet refroidissement

Dans un bol, mettre 100gr de Blanc d'oeufs crus avec le colorant rouge et mélanger

avec la poudre d'Amandes et le sucre glace

Mélanger les blancs montés avec cet appareil jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse

Mettre le mélange dans une poche avec une douille et faire les coques de macarons sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé

Cuire à 142°C pendant 16 minutes.

Pour la garniture : Pâte d'Amande

100gr de Poudre d'Amandes

150gr de Sucre glace

1 Blanc d'oeufs

250gr de Beurre

Arôme pistache

Mélanger la poudre d'Amandes et le sucre glace puis le blanc d'oeufs dans un robot.

Ajouter le beurre ramoli

Assaisonner avec l'arôme pistache et ¼ de pointe de colorant vert

Garnir les coques avec la pâte d'amande.

Bonne dégustation.

Ingrédients :

250gr de Poudre d'Amandes et 250gr de Sucre glace à peser ensemble

200gr de Blanc d'Oeufs

250gr de Sucre Semoule

100gr d'eau

1 pointe de couteau de colorant rouge (pour 100 coques soit 50 macarons)

Pour les coques de macarons :

Mettre 100 gr de Blanc d'oeufs à monter dans un mélangeur

Faire un sirop avec l'eau et le sucre semoule et monter en température

jusqu'à 117°C

Finir de serrer les Blancs d'oeufs avec le sirop et laisser tourner le mélangeur

jusqu'à complet refroidissement

Dans un bol, mettre 100gr de Blanc d'oeufs crus avec le colorant rouge et mélanger

avec la poudre d'Amandes et le sucre glace

Mélanger les blancs montés avec cet appareil jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse

Mettre le mélange dans une poche avec une douille et faire les coques de macarons sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé

Cuire à 142°C pendant 16 minutes.

Pour la garniture :

250 gr de pulpe de fruits rouges

125gr de sucre semoule

80gr de glucose

20gr de vitpris ruban noir

Faire cuire l'ensemble de ces ingrédients dans une casserole pendant 20 minutes environ à feu doux jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse.

Petite astuce pour en vérifier la cuisson : verser une cuillère de la préparation sur votre plan de travail; si celle-ci s'épaissit ...c'est prêt.

Lorsque la préparation est froide, la retravailler au robot pour la rendre bien onctueuse et garnir les coques.

Bonne dégustation.

Ingredients :

250gr de Poudre d'Amandes et 230gr de Sucre glace à peser ensemble

20gr de Cacao amer en poudre

200gr de Blanc d'Oeufs

250gr de Sucre Semoule

100gr d'eau

Pour les coques de macarons :

Mettre 100 gr de Blanc d'oeufs à monter dans un mélangeur

Faire un sirop avec l'eau et le sucre semoule et monter en température

jusqu'à 117°C

Finir de serrer les Blancs d'oeufs avec le sirop et laisser tourner le mélangeur

jusqu'à complet refroidissement

Dans un bol, mettre 100gr de Blanc d'oeufs crus avec le colorant rouge et mélanger

avec la poudre d'Amandes et le sucre glace

Mélanger les blancs montés avec cet appareil jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse

Mettre le mélange dans une poche avec une douille et faire les coques de macarons sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé

Cuire à 142°C pendant 16 minutes.

Pour la garniture : Ganache au chocolat

250 gr de crème 35%

230 gr de Chocolat 64%

Faire bouillir la crème puis la verser dans le chocolat.

Dès que le chocolat a entièrement fondu, passer un coup de girafe pour la rendre bien onctueuse.

Garnir les coques dès que la ganache est légèrement raffermit.

 Bonne dégustation.

Ingrédients :

6 tortillas (galettes de farine de maïs ou de blé)
6 blancs de poulet
6 cuil à soupe de mayonnaise
2 cuil à café de curry
8 tomates confites
Salade iceberg
Sel
Poivre

Préparation :

Faites cuire les blancs de poulet 10 minutes à la vapeur. Mixez-les puis mélangez avec la mayonnaise, le curry les tomates confites émincées. Salez et poivrez. Emincez quelques feuilles de salade iceberg.

Etalez sur les 6 tortillas la préparation au poulet et déposez dessus la salade émincée. Roulez bien serré et enveloppez de film alimentaire. Réservez au frais jusqu’au moment d’emporter (en pique nique) ou de servir.

 Bonne dégustation.

Ingrédients:

4 tortillas de blé
4 tranches de saumon fumé
100 gr de fromage frais ( Saint morêt, carré frais)
1 tomate
Salade verte
Sel
Poivre

Préparation:

Tartiner les tortillas avec le fromage frais. Parsemer d'aneth,saler et poivrer.

Répartir le saumon fumé sur toute la surface.

Ajouter la salade et les fines rondelles de tomate .

Enrouler le tout et découper en 2 petits wraps ou en petits tronçons.

 Bonne dégustation.

Ingrédients:

1 kg de pomme de terre
50 gr de beurre
20 cl de lait
400 gr de chair de crabe
4 cuillères à soupe de crème fraiche
1 citron
Sel
Poivre
Noix de muscade
Ciboulette

Préparation:

Préparation de la purée de pomme de terre :

Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre préalablement épluchées pendant 25- 30 minutes

Mettre le lait à bouillir.

Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée.

Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Saler, poivrer et parsemer de noix de muscade.

Préparation du crabe :

Mélanger les miettes de crabe, le jus du citron ainsi que la crème fraîche.

Assaisonner avec la ciboulette, le sel et le poivre. Réserver

Préparation du parmentier :

Beurrer un plat à gratin ou des emporte-pièces individuels. Y déposer la moitié de la purée, la préparation de crabe, puis le reste de purée. Parsemer de chapelure.

Enfourner 20 minutes à 200 °C

Bonne dégustation.

Ingrédients:

3 blancs d'oeufs
125g de poudre d'amande
200g de sucre glace
1 pincée de sel

Préparation:

 Dans un récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à monter, ajouter deux cuillères à soupe de sucre glace. Si vous voulez rajouter du colorant, faites le à ce moment là.

Lorsque les blancs sont montés en neige, ajoutez l'amande et le sucre glace tamisés en trois fois. Mélangez les aux blancs à l'aide d'une maryse (ou d'une spatule en bois) doucement mélangeant de haut en bas.

Versez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ronde sans bord, et formez les deux gros macarons de même taille (utilisez un compas au besoin ^^).

Laissez croûter dans une pièce pendant 40 minutes.

Préchauffez votre four à 160°. Au bout de 40 minutes de repos, enfournez les macarons pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit craquant.

Laissez refroidir les macarons avant de mettre la crème.

Assemblage :

Mélangez 200g de mascarpone avec le jus d'une clémentine et 50g de sucre.

Versez le dans une poche à douille et garnissez l'une des grandes coques de macarons.

Faites fondre 4 carrés de chocolat au lait et versez le sur le mascarpone.

Ajoutez des quartiers de clémentine coupez en morceaux. Recouvrez avec la seconde grande coque et décorez selon votre goût.

Bonne dégustation.

Ingrédients :

12 huîtres de catégorie 2
1 citron
environ 80 g de beurre ramolli
2 gousses d'ail
persil haché
chapelure

Préparation:

Ouvrir les huîtres. Jeter la première eau. Les disposer sur un plat allant au four. - Découper ensuite un citron "bio" si possible (en gardant la peau) en petits morceaux.

Disposez sur chaque huître (après avoir enlevé la première eau) un morceau de citron

Préparez ensuite une "persillade". Pour cela faire ramollir dans un bol le beurre
Y rajouter deux gousses d'ail finement hachées auxquelles vous enlèverez le germe

Ajoutez le persil finement haché

Disposez du "beurre persillé" sur chaque huître (une bonne noisette)

Saupoudrez ensuite de chapelure

Mettre au four à 180° C pendant 15 mn puis mettez sur la position "grill" environ 3-4 mn pour les faire gratiner

Vous obtiendrez ainsi de jolies huîtres gratinées
Servir chaud accompagné d'un vin blanc "spécial fruits de mer".

Bonne dégustation.

Ingrédients :

des Tomate(bien mûres)

1 Barquette Salakis (aux Herbes de Provence 180g)

1 bocal d' Olives noires (dénoyautées)

Préparation :

Découpez les olives en petits morceaux puis placez-les au fond de chaque verrine.

Découpez les tomates en petits dés puis placez-les dans les verrines au dessus des olives.

Enfin, émiettez le fromage Salakis sur le dessus des verrines de façon à former une troisième couche.

Placez ensuite les verrines au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation.